Траты петербуржцев в ресторанах растут — но не из‑за роста посещаемости, а из‑за цен

По данным Национальной системы платёжных карт (НСПК), в январе — июне 2026 года число транзакций в кафе, ресторанах и барах увеличилось на 7%, а в сервисах доставки — на 8% по сравнению с тем же периодом 2025 года. При этом участники рынка подчёркивают: динамика связана не с ростом потребительской активности, а с повышением цен, передают «Ведомости».

Средние чеки в заведениях заметно подросли. По итогам первого полугодия 2026 года средний чек в кафе и ресторанах Петербурга достиг 1956 рублей, в барах — 1413 рублей, а в доставке — 1930 рублей. Оборот организаций общественного питания в городе (по данным Петростата за январь — май, поскольку данные за июнь ещё не опубликованы) составил 217 млрд рублей — это на 8,9 % больше, чем годом ранее. Для сравнения: в январе — мае 2025 года прирост составлял 6,2 %, то есть темпы роста ускорились.

Представители ресторанного бизнеса подтверждают существенный рост среднего чека. Вице‑президент Федерации Рестораторов и Отельеров России — Леонид Гарбар объясняет удорожание блюд структурой затрат: около трети стоимости блюда приходится на продукты, ещё примерно по 30% — на зарплату и аренду, а маржинальность бизнеса остаётся на уровне порядка 10%. «Конечно, бывают и исключения: например, в супах доля стоимости ингредиентов — в среднем 10%, а в стейках может доходить до 50%. Но когда дорожают продукты, растут коммунальные платежи и сопутствующие затраты, цена неизбежно увеличивается», — пояснил эксперт.

При этом рост числа транзакций не обязательно отражает увеличение числа посетителей. По словам Леонида Гарбара, на статистику влияет изменение практики оформления чеков: заведения всё чаще отдельно пробивают блюда и напитки, а компании гостей нередко делят счёт на индивидуальные чеки. Сам эксперт отмечает, что фактическое число гостей в заведениях в первом полугодии, напротив, снизилось.

Эту тенденцию подтверждает и управляющий партнёр ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури» — Максим Кораблев‑Дайсон: по его оценкам, посещаемость упала примерно на 10%. Среди факторов давления на ресторанный бизнес он называет рост сегмента готовой еды в ритейле и конкуренцию с сервисами доставки. Рестораторы стараются сохранять фирменные блюда и узнаваемые позиции в меню, но конкурировать по цене с магазинной готовой едой им сложно.

Источник: