4 июля в Выборге прошел традиционный исторический фестиваль «Выборгский рубеж»

4 июля в Выборге прошел традиционный исторический фестиваль «Выборгский рубеж». Гости смогли перенестись в конец XVII — начало XVIII века — в эпоху, когда Выборг вошел в состав Российского государства. Отдельной гастрономической изюминкой фестиваля стала кулинарная программа, посвященная вкусам Петровской эпохи.

Мероприятие проходило при содействии Федерации Рестораторов и Отельеров России. Главный сюрприз для гурманов — приготовление ушного. Это старинное блюдо русской кухни, упоминание о котором сохранилось в книге «Юности честное зерцало» (1717 год), составленной по указанию Петра I. В наставлении для молодых людей содержится совет: «…не дуй в ушное, чтоб везде брызгало». Воссоздавал аутентичный рецепт Максим Сырников — бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка», ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», член экспертного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, известный исследователь и автор книг о национальной гастрономии. 4 июля в Выборге мы будем напоминать русским людям о том, что такое ушное, раскрывать суть этого исконного национального блюда.

В рамках Петровского фестиваля «Выборгский рубеж» мы приготовим ушное на огне в котлах с мясом и овощами — максимально аутентично: так мы создадим особую атмосферу и дадим гостям возможность по‑настоящему погрузиться в эпоху, ведь кулинарная составляющая — важнейший элемент такого исторического погружения. Я вижу огромную важность в сохранении таких блюд — ведь это неотъемлемая часть традиционной русской кухни и культурного наследия нашей страны. Поскольку я сам на протяжении многих лет занимаюсь изучением русской кухни, для меня участие в подобном мероприятии имеет особую ценность. В работе шефу помогали студенты Выборгского политехнического колледжа «Александровский», Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина. Ведущий — Виктор Шабалин, председатель правления, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров. Всего для дегустации старинного блюда было приготовлено 1000 порций.

Напомним, что Максим Сырников входит в рабочую группу по вопросам русской кухни Минпромторга России. В состав рабочей группы вошли историки, исследователи русской кухни, шефы, представители успешных ресторанных концепций русской кухни, отраслевых ассоциаций, в том числе Игорь Бухаров — ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.

Источник: