Листая календарь событий начиная с коронавирусных ограничений и по сей день, мы видим непрерывную череду турбулентности и несбывшихся ожиданий, в попытке увидеть те самые благополучные красные дни календаря для бизнеса. Но их всё нет и нет. В индустрии, где штормит без остановки, классический маркетинг окончательно перестал работать в лоб: гости устали от безликих скидок, а рестораны - от слива бюджетов на очередных SMM-волшебников, которые на деле ими не являются и лишь плодят шаблонный, пустой контент. Сегодня выигрывает не тот, кто просто вкусно кормит, а тот, кто умеет управлять эмоциями, превращая каждый визит в незабываемый перформанс.
План мероприятия:
14.00-15.20
Смирнов Юрий
Бизнес-консультант HoReCa компании "КЛЕН". В ресторанном консалтинге с 2006 года. В лучших проектах ресторанного бизнеса Москвы с 1991 года.
Рестораны и компании к проектам которых имел отношение – неоднократно признавались открытиями года и ресторанами года.
Автор многочисленных публикаций в СМИ, спикер множества деловых программ, семинаров и конференций в HoReCa.
Был метрдотелем первого ресторана высокой кухни в России, знаменитого ресторана Maxim's de Paris. Открывал первый гастрономический бутик в России. Более 10 лет работал в международных гостиницах с западным менеджментом в Москве. Трижды создавал новые кейтеринговые компании. На выставке ПИР 2011 – победитель конкурса «Ресторан XXI века в трёх номинациях.
10 конкретных шагов, как жить красиво на следующий день
На вебинаре мы детально разберём анатомию «театра еды» и покажем, как каждая деталь в зале - от геометрии и фактуры мебели до индивидуального почерка на фарфоровой посуде - формирует единый культурный код заведения. Вы узнаете, как уйти от разрозненных элементов к целостным готовым решениям, где ваш шарм зашит в саму атмосферу интерьера, модель сервиса и эргономику пространства. Мы разберем, как правильная режиссура зала позволяет визуально поднять статус концепции, заставляя гостей неосознанно выбирать нужные вам позиции в меню и возвращаться за атмосферой, которую невозможно скопировать. Поговорим в целом о драматургии вкуса и визуальном контенте, который продает без слов. Мы поговорим о том, как синхронизировать работу зала и кухни формировать гастрономический перформанс. Поразмышляем, как выжать максимум выручки из каждого квадратного метра без капитального ремонта.
Ждём вас на нашей онлайн-встрече (zoom).
ВКонтакте
YouTube
Telegram