Московский рынок HoReCa — это «тренажер будущего» всей страны. Московский регион сегодня — это настоящий демографический реактор.
Если собрать вместе всех зумеров Москвы (2,3 млн.) и Подмосковья (1,45 млн.), мы получим колоссальный массив в 3,75 млн. людей в возрасте от 13 до 29 лет. Это не просто цифра, это население целой европейской страны, например, Хорватии, и сосредоточены они все в одном мегаполисе. Представьте, что пять крупных городов РФ, таких как Калининград (~490 тыс.), Владивосток (~590 тыс.), Хабаровск (~615 тыс.), Тюмень (~885 тыс.) и Ульяновск (~610 тыс.) — внезапно лишились детей и стариков, и теперь каждый их житель — это молодой человек c чашкой кофе, с бургером и со смартфоном в руках. Это грандиозно!
Именно из-за запросов 3,75 млн. молодых людей Москва стала мировым лидером по качеству финтеха и скорости доставки. А 15-минутные «лавки» и «самокаты» взлетели здесь именно на зумерском топливе. Честная конкуренция — это понимание спроса. Бизнес больше не может «выезжать» на старой репутации или административном ресурсе. Каждый день — это новая битва за внимание. Термин «экономика впечатлений» — это база для поколения Z. Для них еда — это лишь 30% успеха, остальные 70% — это вайб, дизайн, цвет, свет, музыка, эстетика накрытия стола и социальное подтверждение.
План мероприятия:
14.00-15.00
Смирнов Юрий
Бизнес-консультант HoReCa компании "КЛЕН". В ресторанном консалтинге с 2006 года. В лучших проектах ресторанного бизнеса Москвы с 1991 года.
Рестораны и компании к проектам которых имел отношение – неоднократно признавались открытиями года и ресторанами года.
Автор многочисленных публикаций в СМИ, спикер множества деловых программ, семинаров и конференций в HoReCa.
Был метрдотелем первого ресторана высокой кухни в России, знаменитого ресторана Maxim's de Paris. Открывал первый гастрономический бутик в России. Более 10 лет работал в международных гостиницах с западным менеджментом в Москве. Трижды создавал новые кейтеринговые компании. На выставке ПИР 2011 – победитель конкурса «Ресторан XXI века в трёх номинациях.
12 конкретных шагов, как стать современным заведением, ориентированным на молодёжную аудиторию.
В Москве очевидно доминируют молодёжные идеи в HoReCa. Это критическая масса людей, которая меняет саму физиологию столицы. Такого эффекта нет в других городах России. Поэтому московская молодёжь не только переформатировала бизнес услуг под себя дома, но и стала выдавать тренды для всей страны. Страна ещё не понимает в полном объёме почему это так. Только из-за того, что в иных уголках родины нет такого доминирования молодёжи. Контекст многим пока не понятен. Но самые продвинутые региональные проекты HoReCa его изучают. Принимают как аксиому. Но у аксиомы есть объяснение. Для московской молодежи - личный бренд перестал быть абстрактным понятием из пособий по маркетингу и превратился в повседневную практику выживания в высоко конкурентной среде. Про это и поговорим. Как не отстать от жизни в HoReCa.
Для зумера ресторан - это либо декорация для сторис, либо утилитарная станция дозаправки. А сферы общепита, красоты и фитнеса - это базовый треугольник повседневного потребления зумера. Влияние 3,75 млн. зумеров на три ключевые сферы услуг в их запросе в Московском регионе - это уже свершившаяся революция. Это поколение не просто покупает услугу, оно покупает стиль жизни, скорость и контентный потенциал. Новая искренность - это ключевой запрос поколения. Они ненавидят пафос и заученные фразы официантов, пластиковый уют, навязчивый сервис, «дорого-богатые» атрибуты и фальшивую вежливость, но принимают – правдивость и тайминг.
Ждём вас на нашей онлайн-встрече (zoom). Координатор: 1219@klen-net.ru
ВКонтакте
YouTube
Telegram