Сегодня выживание в HoReCa - это не вопрос сервиса, это вопрос биологии. Если вы не чувствуете изменения в химии рынка, если ваш бизнес не обладает гибкостью позвоночника, позволяющей перегруппироваться в падении - вы уже сложной ситуации, вы просто еще об этом не знаете. На мероприятии мы все вместе попробуем активировать наше шестое чувство, которое позволит вам учуять возможности там, где остальные видят только проблемы.
План мероприятия:
14.00-15.00
Смирнов Юрий
Бизнес-консультант HoReCa компании "КЛЕН". В ресторанном консалтинге с 2006 года. В лучших проектах ресторанного бизнеса Москвы с 1991 года.
Рестораны и компании к проектам которых имел отношение – неоднократно признавались открытиями года и ресторанами года.
Автор многочисленных публикаций в СМИ, спикер множества деловых программ, семинаров и конференций в HoReCa.
Был метрдотелем первого ресторана высокой кухни в России, знаменитого ресторана Maxim's de Paris. Открывал первый гастрономический бутик в России. Более 10 лет работал в международных гостиницах с западным менеджментом в Москве. Трижды создавал новые кейтеринговые компании. На выставке ПИР 2011 – победитель конкурса «Ресторан XXI века в трёх номинациях.
«Чутьё в HoReCa. Как учуять прибыль там, где другие чувствуют только кризис».
Кризис — это не конец света, это санитар леса.
- Интуиция как ускоритель прибыли. Сила решений, принятых на основе «интуитивного суждения». Топ-3 фактора, почему развивать эту способность в бизнесе критически важно прямо сейчас.
- Перестройка меню по принципу «80/20».
- УТП! Перестаньте распыляться на «всех подряд».
- Тактильный комфорт – как ответ digital шуму.
- Фиксация изменения настроений и минимального разочарования гостей.
- Выжгите из меню позиции-паразиты, которые создают видимость выбора, но имеют высокий фудкост.
- Анализ «Потребительского давления».
- Социальный капитал – как он работает на вас.
- Продвижение идеи локальности.
- Уникальное позиционирование.
Уроки кризиса 2008, очевидны. Те, кто не замер в ужасе, а мгновенно «втянул когти» лишних расходов и перенастроил свой «компас» на новые паттерны потребления, выросли в 3–5 раз за следующие два года. Пока слабые оплакивали старые бизнес-модели, сильные мутировали и захватывали освободившиеся территории. Ваш бизнес должен стать абсолютно адаптивным, сверхчувствительным и беспощадным к неэффективности.
Ждём вас на нашей онлайн-встрече (zoom).
ВКонтакте
YouTube
Telegram