Уважаемые партнеры и клиенты!
Летний сезон в HoReCa - это всегда вызов: как сохранить маржинальность, когда гость хочет чего-то легкого и свежего, необычного, что позволит чувствовать себя лучше, в самое оптимистичное время года. И, при этом ресторану нужно выделиться на фоне конкурентов. Мы подготовили это мероприятие, чтобы вместе разобрать не просто рецепты, а технологические решения. Так как сегодня в фокусе работа с локальным сезонным продуктом, оптимизация фуд-коста без потери качества и визуальная подача, которая заставляет гостя достать телефон раньше вилки. Мы пройдем путь от идеи до готового блюда, чтобы ваше обновление меню прошло максимально эффективно и прибыльно.
Мероприятие с брендом Abat.
Программа:
10.45-11.00
11.00-13.30
Команда R&D летнего меню 2026 – к вашим услугам.
Евгений Писаревский
Бренд-шеф «КЛЕН».
Андрей Забелин
Концепт-шеф «Узловский Молочный Комбинат».
Мирошниченко Вячеслав
Генеральный директор Мясомелье. Производство баранины в Дагестане.
Светлана Микуть
Менеджер по продажам. Фабрика десертов Kristof.
Илья Афанасьев
Бренд-менеджер «Robot Coupe».
При поддержке:
Бренд Abat уже более 65 лет успешно работает на рынке торгово-технологического оборудования, по праву занимая лидирующее положение в данном сегменте.
Просто «вкусно накормить» - это уже не конкурентное преимущество, а базовое ожидание (гигиенический минимум). Впечатление рождается там, где гость становится соучастником процесса.
В условиях падения спроса люди начинают экономить на «калориях», но продолжают тратить на «эмоции». Экономика впечатлений позволяет удерживать высокий средний чек даже тогда, когда рынок штормит.
Наступают времена двойного вызова. Пока логистические ограничения и дефицит кадров давят на операционное управление, искушенный гость требует сервиса мирового уровня. В условиях, когда «просто вкусно» или «просто доступно» больше не гарантирует полную посадку, наше деловое мероприятие в Санкт-Петербурге - становится той самой точкой сборки, где локальные боли превращаются в кейсы роста.
Будем готовить:
- пиде с томленой бараниной в молодых травах с печеными овощами;
- каре ягнёнка с соте из фермерских овощей;
- клубничный холодный суп с сорбетом из ревеня.
Для десертной карты:
- Чизкейк с клубникой;
- Чизкейк с малиной;
- Ягодный пирог из красной и черной смородины.
13.30-14.00
Алексей Садов
Бренд-шеф Ферма «Жили-растили», главный агроном Тема: «Сезонная страница шефа с фермерскими продуктами».
Обсудим, как привлечь гостя с помощью сезонного предложения от шеф-повара, используя фермерские продукты.
14.00-14.15
Лето — это короткий, но самый активный период для ресторана. Успех зависит от того, насколько ваше меню готово к жаре, наплыву гостей и запросу на новизну. Не упускайте возможность протестировать идеи в кругу профессионалов, задать вопросы экспертам и получить готовые инструменты для работы. Ждем вас, чтобы вместе создать хиты этого сезона!
Координатор: Анна Торицына. Маркетолог компании «КЛЕН» 8 (812) 313-27-87 доб. 2711
ВКонтакте
YouTube
Telegram