Уважаемые партнеры и клиенты!
Коллеги, настало время заглянуть в самое сердце современного гостеприимства! Мы все чувствуем, как меняются правила игры: сегодня гость выбирает не блюдо и не номер, а эмоцию, которую он получит. Эпоха, когда успех определяли цена и качество, уходит в прошлое. На смену ей приходит Экономика Впечатлений.
Сегодня, 90% гостей принимают решение о посещении гостиницы или ресторана, глядя на фото в социальных сетях или на картах. Ваша задача - не просто показать интерьер, атмосферу или блюдо, а продать ощущение от вечера. Это позволяет гостю мысленно примерить на себя этот опыт, создавая мощное предвкушение - самую ценную валюту в экономике впечатлений. Мы понимаем, что конкурентную борьбу, выигрывают ресторан или отель которые хочется лайкнуть. И поэтому важно превращать соцсети в генератор лидов с помощью поведенческой экономики.
В программе:
11.30-12.00
Павел Самойлов
Руководитель Направления моделирования.
Альфа - Банк, KPMG CCA, индивидуальная практика
Искусственный интеллект сегодня становится реальным помощником в управлении рестораном — от привлечения гостей до увеличения их лояльности.
Мы поговорим о том, как современные технологии помогают бизнесу принимать решения на основе данных:
- как рекомендательные системы и CRM-аналитика повышают конверсию и вовлечённость гостей;
- как предиктивные модели позволяют заранее видеть отток клиентов и создавать “умные” скидочные программы;
- как анализ сезонности помогает формировать меню и предложения, следуя трендам и удерживая конкурентное преимущество;
- как генеративный ИИ берёт на себя рутину — от описаний блюд до оформления карточек меню;
- и, наконец, как всё это влияет на финансы и операционную эффективность.
Разберём, как начать путь внедрения ИИ без ошибок и превратить технологии в реальный источник роста и вдохновения для команды.
12.00-12.20
Ивахненко Наталья
Руководитель проекта комплексного оснащения мебелью и элементами декора в едином стиле компании «КЛЕН».
- Ваш интерьер - это «молчаливый консьерж». Он встречает, управляет восприятием и формирует первое впечатление, которое нельзя переиграть.
- Эмоциональный интеллект в материале: как тактильные ощущения и эргономика рождают лояльность.
- Сценарий гостевого опыта «вшит» в мебель. Мы проектируем мебель под сценарии, а не наоборот.
- Комплексное решение - это синергия бренда и впечатлений. Уникальный стиль как конкурентное преимущество, которое нельзя скопировать по фото.
12.20-12.50
Елена Торрес
Ведущий московский фуд-фотограф и фуд-стилист. Работает со многими известными ресторанами и сетями.
- Основные правила создания красивого кадра. Свет, композиция, ракурс, настройки камеры.
- Как сделать красивый кадр даже на камеру телефона в домашних условиях.
- Как зарабатывать на фотографии еды и как находить клиентов.
- Поймете, как фуд-фотография поможет раскрыть ваш потенциал и найти изюминку в жизни!
12.50-14.50
Звёздная команда по формированию экономики впечатлений:
Андрей Забелин
Бренд-Шеф повар УМК. Вице-президент Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia.
Емельянова Дарья
Региональный менеджер по продажам «Якимал».
Юрий Опарин
Бренд Шеф-повар «Robot-Coupe».
Елена Каленюк и Микуть Светлана
Менеджеры по работе с ключевыми клиентами «Kristof».
Андрей Кузьмин
Бренд-шеф повар «RADAX».
Максим Морозов
Бренд-шеф группы «Черкизово»
Елена Павелко
Технолог-демонстратор «Эстеро-Продукт».
Ольга Зверева
Ведущий технолог «Эстеро-Продукт».
Сергей Белов
Менеджер по продажам ООО «Зотман Хорека».
Евгений Писаревский
Бренд-шеф «КЛЕН».
- R&D - это не только про вкус, а про «Архитектуру Выбора». Мы не просто готовим еду, мы проектируем процесс принятия решения.
- «Эффект владения» - как мы превращаем новое блюдо в объект желания.
- Как цена, подача и история влияют на реальное восприятие вкуса.
- Используем «золотые треугольники» в композиции тарелки, играем с контрастами текстур (хруст vs. крем) и цветами (яркий соус на нейтральном фоне), чтобы создать «вкус глазами». Мы придумываем для блюда не просто название, а мини-историю.
Ценность смещается с физических атрибутов (размер порции, себестоимость ингредиентов) на эмоциональные и сенсорные переживания. Гость платит не за трюфельную пасту, а за момент роскоши и исключительности, который она дарит. Уникальная подача, история происхождения продукта, личное обращение шефа - это то, что превращает обед в незабываемое событие, за которое люди готовы платить значительно больше и которым они обязательно поделятся в соцсетях. Вы создаете не просто клиента, а адвоката вашего бренда.
Вкус - это только один из каналов восприятия. Экономика впечатлений требует управления всеми сенсорными входами:
Слух: Звук хрустящей корочки, специально подобранный плейлист.
Обоняние: Аромат свежеиспеченного хлеба, который встречает гостя у входа.
Зрение: Игра цветов на тарелке, текстуры, драматичная подача «под колпаком».
Осязание: Тактильные ощущения от столовых приборов, текстура пищи во рту.
Когда все каналы гармонично работают, создается синергетический эффект «вау!», который формирует лояльность на подсознательном уровне.
14.50-15.20
Рамазанова Рамиля
Ведущий эксперт компании «ГОСТЕСТ».
- Отчетность ХАССП - это ваша «битва с невидимым врагом». Открытость рождает беспрецедентное доверие.
- Ваш санузел - это «чек-лист вашей искренности». По его состоянию гость ставит итоговую оценку всему визиту.
- Проактивная безопасность - это высшая форма гостеприимства. Вы не ждете проверки, вы создаете «эмоциональный иммунитет» бренда.
15.20-15.30
Селищева Юлия
Бренд менеджер «КЛЕН».
Рыбин Андрей
Бренд менеджер «КЛЕН».
Приходите на наше деловое мероприятие, чтобы перестать быть просто управленцем и стать архитектором эмоций для своих гостей. Мы соберём лучших экспертов-практиков, которые не в теории, а на реальных кейсах покажут, как бессознательные психологические триггеры превратить в работающие бизнес-модели.
Мир, где каждое касание с гостем, от просмотра сайта до тактильного ощущения от стула в баре, становится мощным инструментом поведенческой экономики, тонко управляющим выбором и лояльностью. Если мы до сих пор думаем, что продаём ужин или ночлег, мы рискуем остаться за бортом. Пора понять, что на самом деле мы продаём память и ощущение радости.
Координатор – Юрий Смирнов. Бизнес-консультант HoReCa компании «КЛЕН». +7 (495) 825-00-87 (доб. 1219). Почта: 1219@klen-net.ru
ВКонтакте
YouTube
Telegram