Компания «КЛЕН» приглашает владельцев и топ-менеджеров ресторанного бизнеса на закрытый практический вебинар в Zoom. Блюда-бестселлеры из недорогих локальных продуктов - это особый шарм убеждения клиентов в вашей нужности на конкурентном рынке. А устаревающие с вечно молодой инфляцией старые хиты - перестают работать совсем. Можно всемером держать шефа и идеолога проекта, но баранина не становится дешевле, вставшие с колен мраморные телята не попадают массово в продуктовую корзину россиян, а русские печи сломали на волне газификации родины. Поэтому рестораторам приходится моделировать яркие предложения для осенне-зимнего периода с особой тщательностью. Чтобы выжать максимум из этого золотого сезона высокого трафика, нам нужны Альфа-позиции. Это блюда, которые собираются из доступной локальной базы, но за счет кулинарного интеллекта продаются как гастрономический хит с высокой маржой.
План мероприятия:
14.00-15.20
Смирнов Юрий
Бизнес-консультант HoReCa компании "КЛЕН". В ресторанном консалтинге с 2006 года. В лучших проектах ресторанного бизнеса Москвы с 1991 года.Рестораны и компании к проектам которых имел отношение – неоднократно признавались открытиями года и ресторанами года.Автор многочисленных публикаций в СМИ, спикер множества деловых программ, семинаров и конференций в HoReCa.Был метрдотелем первого ресторана высокой кухни в России, знаменитого ресторана Maxim's de Paris. Открывал первый гастрономический бутик в России. Более 10 лет работал в международных гостиницах с западным менеджментом в Москве. Трижды создавал новые кейтеринговые компании. На выставке ПИР 2011 – победитель конкурса «Ресторан XXI века в трёх номинациях.
12 полезных внедрений для вашего бизнеса.
Здесь в игру вступают факторы гораздо глубже обычных технологических карт. Создание Альфа-позиций требует зрелого понимания физиологии человека в холодный сезон, идеологии проекта и культурологического контекста. Лучшие зимние хиты разных стран и народов веками создавались именно по этому принципу: согреть, насытить и подарить эмоцию минимальными средствами. Но мало просто разработать такое блюдо на кухне. Его нужно правильно упаковать. Нам необходимы яркие ноу-хау активных продаж в зале и сочный сторителлинг, который превратит обычный вынос тарелки в главное событие вечера для гостя. Главный дефицит холодного сезона - яркий вкус. Зимой организм гостя требует не просто калорий, а осязаемой плотности и гастрономического комфорта. Вместо дорогой импортной рыбы или премиальных отрезов мы берем понятные, доступные локальные ингредиенты. Но мы оборачиваем их в такую мощную маркетинговую оболочку и наполняем таким смыслом, который позволяет не просто продавать еду, а формировать новые сообщества лояльных клиентов и укреплять существующие группы вокруг ценностей и главной идеи вашего ресторана.
На вебинаре мы разберем анатомию главных осенне-зимних хитов со всего мира - от культовых согревающих супов и плотных рагу до пряных согревающих напитков. И адаптируем этот международный опыт под наш рынок. Вы узнаете, как обернуть концепцию «короткого дня и длинной ночи» в коммерческую выгоду. И разберём вместе, как в сумеречные часы пик убедить гостя оставаться в зале дольше и заказывать больше. Это прикладной гид для шефов и владельцев о том, как оседлать волну осенне-зимнего трафика, удовлетворить базовые инстинкты гостей и выжать из этого сезона максимальную выгоду для бизнеса.
Дата: 15 октября 2026 года.
Место проведения: онлайн-встреча (zoom).
Время: 14.00
Ждём вас на нашей онлайн-встрече (zoom). Координатор: 1219@klen-net.ru
ВКонтакте
YouTube
Telegram