Главный дефицит индустрии: где искать светлые головы? А главная проблема современного гостеприимства - критический дефицит насмотренности. Мы сталкиваемся с реальностью, где линейный персонал часто не обладает базовым чувством прекрасного, а управленцы мыслят шаблонами. Некому создавать впечатления, потому что команду никто не научил транслировать эстетику. Мероприятие компании «КЛЕН» - это проект для тех рестораторов, кафе и баров, кто устал бороться с серым сервисом и хочет превратить свое кафе в место притяжения людей с хорошим вкусом. Мы честно и без прикрас разберем, как создать ресторанный Art de Vivre (искусство жить). И, конечно, как окружить свой бизнес правильными идеями и людьми в философии гостеприимства.
Эта онлайн встреча не попытка продать вам рыбу, а желание дать удочку тем, кто хочет создать и развивать стильное кафе, ресторан или бар.
План мероприятия:
14.00-15.10
Смирнов Юрий
Бизнес-консультант HoReCa компании "КЛЕН". В ресторанном консалтинге с 2006 года. В лучших проектах ресторанного бизнеса Москвы с 1991 года.
Рестораны и компании к проектам которых имел отношение – неоднократно признавались открытиями года и ресторанами года.
Автор многочисленных публикаций в СМИ, спикер множества деловых программ, семинаров и конференций в HoReCa.
Был метрдотелем первого ресторана высокой кухни в России, знаменитого ресторана Maxim's de Paris. Открывал первый гастрономический бутик в России. Более 10 лет работал в международных гостиницах с западным менеджментом в Москве. Трижды создавал новые кейтеринговые компании. На выставке ПИР 2011 – победитель конкурса «Ресторан XXI века в трёх номинациях.
Главный риск сегодня мы видим в том, что мы учим «как работать», но всё еще почти не учим «как создавать смыслы». У нас нет ни одного факультета наукоёмкого креатива. Людей вообще не учат формировать смыслы и впечатления. В РФ около 100 вузов выпускают специалистов по направлениям «Гостиничное дело» и «Сервис». А программы в 80% этих вузов не менялись десятилетиями. Вместо «нейрогастрономии» там учат «организации складского учета» по советским ГОСТам. Креативный разрез там практически нулевой.
При этом, 72% сотрудников и управленцев HoReCa находятся в состоянии глубокого профессионального выгорания, напрямую вызванного экономическим давлением и операционными тупиками. Согласно исследованиям, в области психологии труда и когнитивной психологии, феномен «усталости от принятия решений» - это состояние, когда мозг настолько устает от постоянного выбора, что каждое следующее решение дается всё хуже и становится всё менее удачным.
Поэтому нам нужно возвращаться к искусству жизни.
Скопировать чужой дизайн, купить дорогую мебель и назвать заведение «стильным» сегодня может каждый. Но почему в одних ресторанах гости готовы переплачивать за атмосферу, а другие - с безупречным ремонтом - годами стоят пустыми? Правда в том, что красивая оболочка закрывает лишь 20% успеха. Остальные 80% - это смыслы, эмоции и то самое «искусство жить», которое невозможно купить в мебельном магазине. Если пространство вашего заведения не наполнено глубокой концепцией, дорогой интерьер превращается в безжизненную декорацию, которая не генерирует прибыль.
Дата: 30 июля 2026 года.
Место проведения: онлайн-встреча.
Время: в 14.00
Ждём вас на нашей онлайн-встрече (zoom). Координатор: 1219@klen-net.ru
ВКонтакте
YouTube
Telegram