Уважаемые партнеры и клиенты!
Компания «КЛЕН» приглашает Вас на деловое презентационное мероприятие для шеф-поваров и управляющих HoReCa.
Сегодня падение платежеспособного спроса диктует ресторанам жесткие экономические правила: за любое творчество шефа в конечном итоге платит гость, чей бюджет сейчас ограничен. В этих реалиях главным мотиватором становится умение готовить эффектно, но эффективно, сохраняя здравый смысл и жесткий контроль над себестоимостью. Высокотехнологичное оборудование Abat создано именно для того, чтобы удерживать этот баланс, превращая каждый грамм сырья в чистую прибыль. Автоматизация процессов и ювелирная точность тепловой обработки от Abat позволяют минимизировать издержки и списания, помогая вам создавать роскошные визуальные шедевры с идеальной, антикризисной экономикой.
Ключевым фактором удержания выгодной цены и идеального качества станет правильный выбор технологий кулинарной обработки. На примере линеек Abat мы продемонстрируем, как точная механическая и тепловая обработка сырья сводит к минимуму производственные потери и гарантирует максимальный выход готовой порции в граммах.
План мероприятия:
11.30-12.00
12.00-15.00
Евгений Писаревский
Бренд-шеф «КЛЕН».
Бренд «Abat»
Уже более 65 лет успешно работает на рынке торгово-технологического оборудования, по праву занимая лидирующее положение в данном сегменте. Накопленный опыт сервисного обслуживания позволил спроектировать и создать целую гамму теплового оборудования для общественного питания.
Опарин Юрий
Бренд Шеф-повар «Robot-Coupe». С 1960 года бренд является пионером в создании профессиональных кухонных процессоров.
Дубровин Алексей
Бренд Шеф-кондитер «Италика-Студиум.
Профессиональный путь позволил познакомиться с множеством уникальных рецептов и техник, которые он с удовольствием применяю в своей работе. Также является ведущим мастер-классов и семинаров.
Вот 5 главных тезисов предстоящего мастер-класса:
- Философия ресторанного R&D: проектирование летнего десертного меню как баланс между ярким кулинарным творчеством и строгим экономическим расчетом;
- Анатомия высокомаржинального десерта: поиск и адаптация мировых кондитерских хитов с низким удельным весом дорогих и дефицитных ингредиентов;
- Импорт замещение без потери качества: локализация зарубежных кулинарных ноу-хау;
- Умное приготовление с Abat: использование высокотехнологичного оборудования для замещения ручного труда, стандартизации процессов и исключения человеческого фактора.
- Здравый смысл против хаоса: аудит экономики кухни и внедрение готовых технологических карт, где за эстетикой каждого блюда стоит выверенная математическая прибыль.
Весной 2026 года рынок кондитерских изделий столкнулся с тектоническим сдвигом: продажи бенто-тортов и мини-десертов выросли в 2,6 раза (на 160%) год к году.
Что готовим:
- крем-брюле – восхитительный французский десерт с хрустящей карамельной корочкой, по консистенции напоминающий сливочный пудинг;
- фантастическую паннакоту за 5 минут – что может быть лучше для любителей нежных сливочных десертов? Только фисташковая паннакота с хрустящими карамелизированными орешками сверху;
- разные шоколадные конфеты с пф/кремами в микроволновке;
- печенье родом из солнечной Турции, внешне напоминающее инжир, с начинкой из этого спелого фрукта и фисташковым песочным тестом;
- а также фисташковая тарталетка с меренгой и лимоном – тарталетка с лимонным курдом и меренгой давно полюбилась сладкоежкам, и мы решили сделать её ещё вкуснее, добавив тесту фисташковый вкус и наполнив фисташковым франжипаном;
- в остальном – как в классике.
Летний сезон - это время высокой конкуренции, когда успех ресторана определяют скорость, стабильная себестоимость и WOW-эффект. На мастер-классе «Летние десерты на высокотехнологичном оборудовании Abat» мы разберем трендовые ноу-хау для вашего меню через призму ресторанных исследований и разработок (R&D). Вы узнаете, как внедрять мировые кулинарные хиты, адаптируя их под российские продуктовые реалии и сокращая долю дорогих компонентов без потери премиального статуса блюда. Мы покажем, как за счет умного кулинарного мерчендайзинга и эстетичной подачи превратить простые сезонные ингредиенты в высоко маржинальные бестселлеры, которые гости захотят фотографировать и заказывать снова.
Высокотехнологичные решения от Abat органично возьмут на себя рутину, автоматизируют процессы и обеспечат ювелирную точность текстур ваших летних десертов. Встречаемся 18 июня 2026 года в Москве, чтобы получить готовые технологические карты, оптимизировать экономику кухни и вдохновиться эстетикой эффективного ресторанного бизнеса.
Дата: 18 июня 2026 года.
Место проведения: г. Москва, ул. Академика Челомея 3, Торговый зал «КЛЕН».
Время: в 12.00
Координатор: Смирнов Юрий – бизнес консультант HoReCa компании «КЛЕН»: 1219@klen-net.ru
ВКонтакте
YouTube
Telegram