ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ РОССИИ узнать условия
Ваш город – Москва и Московская область? (или ближайший к вам)

Рестораны и кафе под ключ. Открываем и оснащаем с 1993 г.
Доставка и оплата Бесплатно при cумме заказа более 10 000 рублей
Дизайн интерьеров Более 1200 выполненных проектов
Корзина
Нет товаров
Оборудование
Оборудование

Как приготовить рябчика?

Рябчик по праву считается одной из самых вкусных птиц семейства тетеревиных, его мясо нежное, белое со слегка розоватым оттенком. В зрелом возрасте птица редко достигает веса 400 граммов. Рябчик ценится у любителей охотничьей кухни прежде всего за свое деликатесное белое мясо со слегка уловимым привкусом хвои, так же его мясо содержит довольно большое количество белка и витамина B.

С мясом рябчика очень приятно работать, оно не требует предварительного маринования, как мясо тетерева, готовится довольно быстро и даже в походных условиях полностью раскрывает свой деликатесный вкус. Если вам кажется, что рябчик получится недостаточно сочным, то его можно выдержать некоторое время в теплом молоке или обернуть полоской бекона или грудинки.

— Существует несколько традиционных способов приготовления рябчика: в русской кухне из него варят суп или похлебку и запекают в глине на углях, так же мясо рябчика входит в традиционный салат «Оливье». Во французской кухне рябчика используют для разнообразных терринов и тушат с овощами и травами.

В современной кухне для приготовления рябчика не обойтись без современного оборудования, например пароконвектомата. Такое оборудование позволяет быстро и качественно приготовить нежное мясо рябчика, без потери им своих деликатных вкусовых качеств.

Пароконвектомат позволяет за один цикл приготовления обжаривать, запекать и готовить с добавлением пара.

В рецепте, который я сегодня предоставляю вашему вниманию, рябчик приготовлен в пароконвектомате в режиме жарки и последующей доготовке на пару.

Рябчик с грудинкой, лесными грибами и молодым кресс-салатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рябчик – 1 шт.
Лесные грибы – 120 гр.
Кресс-салат – 40 гр.
Грудинка с/к – 60 гр.
Масло оливковое – 40 мл
Сметана – 50 гр.
Соль – 5 гр.
Перец свежемолотый – 3 гр.
Масло сливочное
для соуса – 15 гр.
Ягоды можжевельника
сухие – 5 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушку рябчика оборачиваем тонкой полоской сырокопченой грудинки, скрепляем края грудинки зубочисткой (после окончания приготовления не забываем ее убрать), сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль и перец, выкладываем на противень и ставим в пароконвектомат в режиме конвекции на 15 минут при температуре 1800С.

Ягоды можжевельника заливаем горячей водой и даем настояться 15-20 минут. На сковороде, на сливочном масле обжариваем грибы, выкладываем на тарелку, добавляем немного можжевелового настоя и сметану, доводим до кипения, хорошо помешивая венчиком. После обжаривания, переводим пароконвектомат в режим «20% пара» и готовим рябчика еще 4 минуты, после чего достаем, выкладываем на тарелку и приступаем к оформлению блюда — выкладываем грибы сверху рябчика (можно его разрезать пополам), поливаем соусом и украшаем кресс-салатом.


Калужская
Медведково
Интернет-магазин
Бесплатно по России
Офисы продаж
Режим работы
Медведково
Пн – Пт
9:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Калужская
Пн – Пт
9:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Поиск