Рябчик по праву считается одной из самых вкусных птиц семейства тетеревиных, его мясо нежное, белое со слегка розоватым оттенком. В зрелом возрасте птица редко достигает веса 400 граммов. Рябчик ценится у любителей охотничьей кухни прежде всего за свое деликатесное белое мясо со слегка уловимым привкусом хвои, так же его мясо содержит довольно большое количество белка и витамина B.
С мясом рябчика очень приятно работать, оно не требует предварительного маринования, как мясо тетерева, готовится довольно быстро и даже в походных условиях полностью раскрывает свой деликатесный вкус. Если вам кажется, что рябчик получится недостаточно сочным, то его можно выдержать некоторое время в теплом молоке или обернуть полоской бекона или грудинки.
— Существует несколько традиционных способов приготовления рябчика: в русской кухне из него варят суп или похлебку и запекают в глине на углях, так же мясо рябчика входит в традиционный салат «Оливье». Во французской кухне рябчика используют для разнообразных терринов и тушат с овощами и травами.
В современной кухне для приготовления рябчика не обойтись без современного оборудования, например пароконвектомата. Такое оборудование позволяет быстро и качественно приготовить нежное мясо рябчика, без потери им своих деликатных вкусовых качеств.
Пароконвектомат позволяет за один цикл приготовления обжаривать, запекать и готовить с добавлением пара.
В рецепте, который я сегодня предоставляю вашему вниманию, рябчик приготовлен в пароконвектомате в режиме жарки и последующей доготовке на пару.
Рябчик с грудинкой, лесными грибами и молодым кресс-салатом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рябчик – 1 шт.
Лесные грибы – 120 гр.
Кресс-салат – 40 гр.
Грудинка с/к – 60 гр.
Масло оливковое – 40 мл
Сметана – 50 гр.
Соль – 5 гр.
Перец свежемолотый – 3 гр.
Масло сливочное
для соуса – 15 гр.
Ягоды можжевельника
сухие – 5 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тушку рябчика оборачиваем тонкой полоской сырокопченой грудинки, скрепляем края грудинки зубочисткой (после окончания приготовления не забываем ее убрать), сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль и перец, выкладываем на противень и ставим в пароконвектомат в режиме конвекции на 15 минут при температуре 1800С.
Ягоды можжевельника заливаем горячей водой и даем настояться 15-20 минут. На сковороде, на сливочном масле обжариваем грибы, выкладываем на тарелку, добавляем немного можжевелового настоя и сметану, доводим до кипения, хорошо помешивая венчиком. После обжаривания, переводим пароконвектомат в режим «20% пара» и готовим рябчика еще 4 минуты, после чего достаем, выкладываем на тарелку и приступаем к оформлению блюда — выкладываем грибы сверху рябчика (можно его разрезать пополам), поливаем соусом и украшаем кресс-салатом.
ВКонтакте
YouTube
Telegram