Сейчас с трудом можно себе представить как раньше хозяйки без различных современных приспособлений на кухне, виртуозно управляли ухватом, вытаскивая из печи чугунок полный густых щей и картошечку, запеченную с луком. А какие пироги пекли, аромат разносился повсюду! Сегодня всё это ушло в историю. На смену обычной кухонной утвари пришла специализированная, удобная и надёжная посуда, готовить в которой легко и быстро без потери вкусовых качеств и питательных веществ. На кухнях предприятий питания появились изящные тарелки, сверкающие бокалы, сковородки с антипригарным покрытием, а также удобные подставки под посуду. Особое место заняли кастрюли, придя на смену глиняным горшкам и котлам из чугуна. Роль кастрюли в приготовлении еды ёмко охарактеризовал шеф-повар из Италии Анцо Винестрини: «Кастрюля — это способ познания пищи и человеческой души».
Известно, что чугунная кастрюля впервые появилась в нашей стране в начале 18 века. А уже в конце этого же столетия стали использовать кастрюли из железа с длинной ручкой. Начало 19 века ознаменовалось появлением во многих европейских странах эмалированных кастрюль. А вот нержавеющая сталь, из которой сегодня изготавливается наплитная посуда для кухни ресторана, изобретена французами только в 1921 году.
Подбор кастрюль в наше время не ограничивается характеристиками вместительности и прочности. Кастрюля на кухне ресторана, столовой или кафе должна быть огнеупорная и антипригарная, выполненная из экологически чистых материалов. Сделать правильный выбор и разобраться в «кастрюльных» тонкостях непросто, но есть определенные критерии, на которые стоит обращать внимание, чтобы купить посуду, которая доставит поварам удовлетворение от приготовления сложных яств.
Основные материалы для изготовления кастрюль — алюминий, нержавейка и чугун. На профессиональных кухнях реже используется эмалированная посуда, потому как она, подверженная сколам и трещинам, жёсткой нагрузки просто не выдержит.
Алюминиевые кастрюли до недавних пор были самыми востребованными. Кастрюли для ресторана из нержавеющей стали — не только красивые, привлекают своим блеском, отполированной поверхностью, но и практичны. А кастрюли из стеклокерамики — самая эстетичная и удобная посуда, пользоваться которой одно удовольствие. Но обо всем по порядку.
В алюминиевых кастрюлях вода закипает быстрее, т.к. этот металл – отличный проводник тепла. Однако посуда из алюминия подвержена деформации, поэтому нужно выбирать кастрюлю с толстыми стенками. Ко дну часто пригорает пища, а отмыть её удается с большим трудом, да и оттирать алюминий металлической мочалкой категорически запрещено. Благо на современной кухне заведений общественного питания устанавливается ванна для мытья посуды, где кастрюли и сковороды могут, что называется, «откиснуть», после чего удалить пригоревшие остатки пищи куда проще.
Кастрюли из огнеупорного стекла хорошо поглощают тепло, не образуют накипи и легко отмываются. Что касается эксплуатации огнеупорной посуды, то есть один весомый нюанс. Ставить такую кастрюлю можно на любую нагреваемую поверхность, но обязательно устанавливать на дно сетку-рассекатель из металла. Как правило, стеклянную посуду такого типа используют для приготовления пищи в духовых шкафах и микроволновых печах.
Чугунная посуда нагревается медленней, однако за счёт этого тепло распределяется по всему объёму равномерно и сохраняется долгое время. Её использование идеально для блюд, требующих длительного приготовления. К весомым недостаткам такой посуды относится склонность к появлению ржавчины. Поэтому чугунные кастрюли после гигиенической обработки следует быстро высушивать, используя полки для сушки посуды.
Лидер продаж — кастрюли из нержавеющей стали. Научные исследования показали, что посуда из нержавейки самая безопасная для приготовления здоровой пищи. В ней продукты не подгорают, а загрязнения отмываются довольно легко. Можно готовить без добавления масла, сохраняя витамины и минералы.
Высокая конкуренция на рынке заставляет производителей постоянно совершенствовать посуду. Так, стенки смазывают специальным составом, предотвращающим прилипание, дно делают толще и прочнее, а также разработаны новые антипригарные покрытия. Ручки выполнены из жаростойкого материала и остаются холодными даже при нагревании в духовке. Крышки имеют отверстие для выхода пара и плотно прилегают к ободку кастрюли. В линейке появляются как маленькие кастрюльки, объёмом всего 1 литр, так и вместительные котлы (до 100 литров). Популярность среди рестораторов приобретают специальные кастрюли для определённых блюд. Для спагетти — с сетчатыми полусферами, для спаржи — цилиндрической формы с корзинкой внутри, а также вытянутые кастрюли с металлической вставкой для рыбы.
На российском рынке представлены различные марки профессиональных кастрюль от недорогих демократичных до престижных. Интернет-магазин КленМаркет.ру предлагает огромный выбор кастрюль и профессиональной посуды. Теряетесь, какая кастрюля подойдёт вам больше всего? Наши консультанты помогут вам определиться с выбором и расскажут о преимуществах различных моделей. Надёжные кастрюли позволят готовить блюда, сохраняя вкус и непревзойдённое качество блюд. Качественная наплитная посуда станет предметом гордости шеф-поваров и украшением кухни.
ВКонтакте
YouTube
Telegram