Корзина Оформить заказ
Есть
вопросы?
Задайте их
эксперту!
8 (800) 200-00-87
При покупке в интернет-магазине скидка 5%
доставка по всей россииУсловия доставки

Поварские ножи

Нож — один из самых важных инструментов в работе каждого повара. Без хорошего качественного ножа просто невозможно представить процесс приготовления блюд на кухне ресторанов, баров и кафе.


РАЗНОВИДНОСТИ

Существует 6 основных групп ножей, предназначенных для различных гастрономических процессов:

  • Ножи шеф-повара или заводские. Относятся к категории универсальных, имеют широкое и длинное лезвие
  • Овощные. Чистка и нарезка овощей.
  • Хлебные. Нарезка хлебобулочных изделий и овощей с тонкой кожурой.
  • Универсальные. С длинным тонким лезвием, для различных операций на кухне.
  • Гастрономические. Для тонкой нарезки ветчины, сыра, колбас.
  • Японские. С односторонней заточкой, для приготовления блюд японской кухни.

Поварской нож — инвентарь индивидуальный. И профессионалы подбирают форму модели рукоятки под себя. Кто-то может вовсе пользоваться одним ножом. Но производитель закладывает назначение ножа в его геометрию, прорабатывает воздействие лезвия на продукт, балансирует клинок и рукоять. Высокотехнологичная индустрия работает для Вашего удобства — не сбрасывайте этот факт со счетов и воспользуйтесь последними достижениями разработчиков из Германии, Бразилии и России.


Классификация ножей по обрабатываемому продукту:

  • Универсальный. Наиболее распространенный тип, не имеющий спецификации. Лезвие средней толщины длиной 10-20 сантиметров. Для работы с овощами, фруктами, зеленью, сырами, колбасами и мясом.
  • Хлебный. Закругленное лезвие большой длины с пилообразной кромкой. Геометрия профессионального поварского ножа позволяет распиливать корку, но не сминать мякоть хлебобулочной продукции. Эти ножи также подойдут для нарезки фруктов и овощей с нежной мякотью.
  • Для нарезки. На лезвии делается воздушный карман. Благодаря такой геометрии нарезанный продукт не прилипает к ножу.
  • Для обработки мяса (обвалочные, жиловочные). Применяется для птицы, рыбы и мяса.
  • Поварской (он же нож шеф-повара). Имеет широкое выступающее основание. При профессиональном владении им работают, прижимая переднюю часть лезвия к разделочной доске.
  • Сечка. Профессиональные поварские ножи этой конфигурации предназначены для рубки зелени. Выпускаются с одной или двумя рукоятками.
  • Топорики. Для разрубания и разделки кусков туш.

ВЫБОР ИНВЕНТАРЯ

Рекомендации касаются лишь технических аспектов. Как и чем работать — решает повар.

Прежде чем купить поварской нож нужной модификации, обратите внимание на материал, из которого изготовлен клинок. В каталоге «КЛЕН» предложен инвентарь из:

  • Корозионностойкой прочной нержавеющей стали марки 3CR13
  • Корозионностойкой прочной нержавеющей стали марки 3CR14
  • Корозионностойкой прочной молибден-хром-ванадиевой стали марки X50CrMoV15
  • Дамасской стали марки VG-10

Каждая из разновидностей адаптирована для применения в пищевом производстве.

Профессиональный повар обращает внимание не только на клинок и его заточку. Удобство работы обеспечивает и эргономика рукоятки, и способ крепления лезвия. Ножи оснащаются металлической, деревянной или пластиковой ручкой. Большой вес также не повышает производительность. Впрочем, этот параметр определяется «по руке», то есть на практике.

В компании «КЛЕН» Вы сможете купить поварской нож любого назначения. В ассортименте также представлены поварские ножницы различных конфигураций, магниты для ножей, точильные камни и мусаты. Обратитесь к нашим менеджерам за подробной информацией об условиях покупки.