Корзина Оформить заказ
Есть
вопросы?
Задайте их
эксперту!
8 (800) 200-00-87
При покупке в интернет-магазине скидка 5%
доставка по всей россииУсловия доставки

SOUS VIDE


Sous Vide - инновационное оборудование

Хестон Блюменталь - основатель популярной сегодня молекулярной кухни, назвал технологию  Sous Vide величайшей кулинарной революцией.
Приготовление методом Sous Vide это:

  • способ сохранить уже готовые блюда;
  • приготовление продуктов в вакууме на водяной бане

Sous Vide — метод деликатной продолжительной низкотемпературной (+40 ºС…+90 ºС) готовки. Специалисты считают процесс вакуумного запаивания продуктов для дальнейшей обработки и хранения важнейшей инновацией последних десятилетий. Продукты в вакууме сохраняют витамины и микроэлементы, готовятся без добавления консервантов и стабилизаторов.


Преимущества технологии

Использование кулинарной методики Sous Vide в Вашем ресторане обеспечит:

  • стабильно высокое качество блюд — отличная консистенция, интенсивный вкус и природный цвет
  • длительный срок хранения: от 5 до 45 дней
  • эффективную организацию рабочего времени: технология Су Вид обеспечивает резервное хранение пищи. Вы снижаете нагрузку в часы пик
  • экономическую выгоду: тепловая обработка Sous Vide проходит с минимальной потерей веса продукта

Поэтапное приготовление методом «су вид»

  1. Подготовка — ингредиенты очищают и нарезают.
  2. Вакуумирование — продукты в термоустойчивых пакетах помещают в вакуумную машину. Удаляют воздушную прослойку и запаивают.
  3. Приготовление — блюда в вакууме нагревают на водяной бане или в пароконвектомате. Секрет метода кроется в отсутствии воздушного пространства между продуктом и упаковкой. Оборудование для Sous Vide выравнивает температуры ингредиента и воды.
  4. Шоковое охлаждение — пакеты с продуктами укладывают в холодильное оборудование, поддерживающее функцию шоковой заморозки. Быстрое снижение температуры предотвращает размножение бактерий.
  5. Маркировка — на упаковке обязательно размещают информацию о продукте, дату приготовления, вес, рекомендуемую температуру и сроки хранения, данные по регенерации.
  6. Хранение — для поддержания высокого качества продукты хранят при температуре 0 ºС…+2 ºС, соблюдая сроки годности. Для овощей это 45 суток, для рыбы — 4-6, для мяса птицы — 10-18, говядины и телятины до 30 суток.
  7. Восстановление — блюда разогревают в щадящем режиме. При регенерации подбирается необходимое сочетание температуры и времени.

Оборудование для Sous Vide

Рестораторы  обратили пристальное внимание на новую технологию вакуумного приготовления. Дело здесь не только в поиске новых гастрономических решений, но и в экономической целесообразности. Оборудование Су вид быстро окупается. Когда клиенты получают блюдо из сочной баранины, поданное в кратчайшие сроки, они с большой долей вероятности переходят в ранг постоянных посетителей. Ваш ресторан остается в выигрыше.

Для приготовления методом Sous Vide требуются:

  • вакуумный упаковщик
  • тепловая установка с регулятором температур

Герметичность упаковки продукции и поддержание температурного режима — важные условия технологии. Колебания показателей даже на несколько градусов могут испортить структуру и вкус пищи.

Аппараты Sous Vide от компании «КЛЕН» отличает:

  • цифровой термостат и таймер
  • рабочая температура до 90 °C
  • постоянная циркуляция воды
  • стабильность заданных параметров

В них можно готовить мясо и птицу, рыбу, фрукты и овощи, соусы. Мясные стейки разной степени прожарки получаются особенно вкусными.

Купить в Москве Sous Vide не составит труда. Причем, весь комплект — вакуумный упаковщик, пакеты из термостойкого пластика и аппарат тепловой обработки. Вы сможете предложить гостям здоровую пищу, разнообразное меню и оперативность исполнения заказов.


Где купить профессиональное оборудование для Sous Vide?

Интернет-магазин «КЛЕН» предлагает аппарат для Sous Vide итальянского бренда Amitek.  Применение на профессиональной кухне новых технологий требует грамотного подбора. Специалисты проконсультируют Вас по всем вопросам и помогут выбрать необходимое именно Вашему заведению оснащение. Купить оборудование Sous Vide можно в кредит или в лизинг. Условия приобретения уточняйте у менеджеров.

122 692 руб.
В кредит от 4 840 руб./мес.
Артикул: ита612 Италия
Вместимость:
GN1/1
Размер гастроемкости GN1/1:
530х325 мм
Габаритные размеры:
340x580x380 мм
Мощность:
2,5 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Италия

Sous Vide - инновационное оборудование

Хестон Блюменталь - основатель популярной сегодня молекулярной кухни, назвал технологию  Sous Vide величайшей кулинарной революцией.
Приготовление методом Sous Vide это:

  • способ сохранить уже готовые блюда;
  • приготовление продуктов в вакууме на водяной бане

Sous Vide — метод деликатной продолжительной низкотемпературной (+40 ºС…+90 ºС) готовки. Специалисты считают процесс вакуумного запаивания продуктов для дальнейшей обработки и хранения важнейшей инновацией последних десятилетий. Продукты в вакууме сохраняют витамины и микроэлементы, готовятся без добавления консервантов и стабилизаторов.