Корзина Оформить заказ
Есть
вопросы?
Задайте их
эксперту!
8 (800) 200-00-87
При покупке в интернет-магазине скидка 5%
доставка по всей россииУсловия доставки

SOUS VIDE


Sous Vide – инновационное оборудование

Хестон Блюменталь – основатель популярной сегодня молекулярной кухни, назвал технологию Sous Vide величайшей кулинарной революцией.
Приготовление методом Sous Vide это:

  • способ сохранить уже готовые блюда;
  • приготовление продуктов в вакууме на водяной бане

Sous Vide — метод деликатной продолжительной низкотемпературной (+40 ºС…+90 ºС) готовки. Специалисты считают процесс вакуумного запаивания продуктов для дальнейшей обработки и хранения важнейшей инновацией последних десятилетий. Продукты в вакууме сохраняют витамины и микроэлементы, готовятся без добавления консервантов и стабилизаторов.


Преимущества технологии

Использование кулинарной методики Sous Vide в Вашем ресторане обеспечит:

  • стабильно высокое качество блюд — отличная консистенция, интенсивный вкус и природный цвет
  • длительный срок хранения: от 5 до 45 дней
  • эффективную организацию рабочего времени: технология Су Вид обеспечивает резервное хранение пищи. Вы снижаете нагрузку в часы пик
  • экономическую выгоду: тепловая обработка Sous Vide проходит с минимальной потерей веса продукта

Поэтапное приготовление методом «су вид»

  1. Подготовка — ингредиенты очищают и нарезают.
  2. Вакуумирование — продукты в термоустойчивых пакетах помещают в вакуумную машину. Удаляют воздушную прослойку и запаивают.
  3. Приготовление — блюда в вакууме нагревают на водяной бане или в пароконвектомате. Секрет метода кроется в отсутствии воздушного пространства между продуктом и упаковкой. Оборудование для Sous Vide выравнивает температуры ингредиента и воды.
  4. Шоковое охлаждение — пакеты с продуктами укладывают в холодильное оборудование, поддерживающее функцию шоковой заморозки. Быстрое снижение температуры предотвращает размножение бактерий.
  5. Маркировка — на упаковке обязательно размещают информацию о продукте, дату приготовления, вес, рекомендуемую температуру и сроки хранения, данные по регенерации.
  6. Хранение — для поддержания высокого качества продукты хранят при температуре 0 ºС…+2 ºС, соблюдая сроки годности. Для овощей это 45 суток, для рыбы — 4-6, для мяса птицы — 10-18, говядины и телятины до 30 суток.
  7. Восстановление — блюда разогревают в щадящем режиме. При регенерации подбирается необходимое сочетание температуры и времени.

Оборудование для Sous Vide

Рестораторы обратили пристальное внимание на новую технологию вакуумного приготовления. Дело здесь не только в поиске новых гастрономических решений, но и в экономической целесообразности. Оборудование Су вид быстро окупается. Когда клиенты получают блюдо из сочной баранины, поданное в кратчайшие сроки, они с большой долей вероятности переходят в ранг постоянных посетителей. Ваш ресторан остается в выигрыше.

Для приготовления методом Sous Vide требуются:

  • вакуумный упаковщик
  • тепловая установка с регулятором температур

Герметичность упаковки продукции и поддержание температурного режима — важные условия технологии. Колебания показателей даже на несколько градусов могут испортить структуру и вкус пищи.

Аппараты Sous Vide от компании «КЛЕН» отличает:

  • цифровой термостат и таймер
  • рабочая температура до 90 °C
  • постоянная циркуляция воды
  • стабильность заданных параметров

В них можно готовить мясо и птицу, рыбу, фрукты и овощи, соусы. Мясные стейки разной степени прожарки получаются особенно вкусными.

Купить в Москве Sous Vide не составит труда. Причем, весь комплект — вакуумный упаковщик, пакеты из термостойкого пластика и аппарат тепловой обработки. Вы сможете предложить гостям здоровую пищу, разнообразное меню и оперативность исполнения заказов.


Где купить профессиональное оборудование для Sous Vide?

Интернет–магазин «КЛЕН» предлагает аппарат для Sous Vide итальянского бренда Amitek. Применение на профессиональной кухне новых технологий требует грамотного подбора. Специалисты проконсультируют Вас по всем вопросам и помогут выбрать необходимое именно Вашему заведению оснащение. Купить оборудование Sous Vide можно в кредит или в лизинг. Условия приобретения уточняйте у менеджеров.

108 867 руб. 97 981 руб.
В кредит от 3 865 руб./мес.
Артикул: ита612 Италия
Вместимость:
GN1/1
Размер гастроемкости GN1/1:
530х325 мм
Габаритные размеры:
340x580x380 мм
Мощность:
2,5 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Италия

Sous Vide – инновационное оборудование

Хестон Блюменталь – основатель популярной сегодня молекулярной кухни, назвал технологию Sous Vide величайшей кулинарной революцией.
Приготовление методом Sous Vide это:

  • способ сохранить уже готовые блюда;
  • приготовление продуктов в вакууме на водяной бане

Sous Vide — метод деликатной продолжительной низкотемпературной (+40 ºС…+90 ºС) готовки. Специалисты считают процесс вакуумного запаивания продуктов для дальнейшей обработки и хранения важнейшей инновацией последних десятилетий. Продукты в вакууме сохраняют витамины и микроэлементы, готовятся без добавления консервантов и стабилизаторов.