Как открыть успешную кулинарию

Кулинария — предприятие по выпуску полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности на любой вкус и кошелек: мясные и рыбные блюда, салаты, выпечка. Покупатели — представители разного социального уровня и материального положения.

Эксперты уверены, что бизнес по изготовлению и реализации готовых блюд будет расти ежегодно. Открытие кулинарии — привлекательный вариант для начинающих предпринимателей.

Варианты организации бизнеса:

• Кулинария как самостоятельное предприятие
• Кулинарный отдел в составе супермаркета

Остановимся подробнее на первом варианте.

Анализ рынка и оценка перспективы кулинарного бизнеса

Первое, что необходимо сделать при составлении бизнес-плана кулинарии — провести исследования спроса. Узнайте, какие продукты готовы приобретать потенциальные клиенты. Изучите ассортимент конкурентов. Создайте список блюд, которые всегда пользуются спросом.

Это:

• Всевозможные блюда из картофеля (запеканки, жареный картофель с зеленью, запеченный с овощами)
• Мясные (котлеты, биточки, тефтели, отбивные, фаршированный перец, шницели, голубцы)
• Салаты («Оливье», витаминный салат, крабовый, «Цезарь»)
• Рыба (жареная, на пару, запеченная с овощами)
• Мучные изделия и сладости (пирожки, сдоба, пирожные, печенье, торты)

Так вы определите ассортимент, производительность, уровень загрузки кулинарного цеха и его рентабельность. На этапе планирования меню предусмотреть все пожелания клиентов не удастся. В дальнейшем наблюдайте, экспериментируйте, расширяйте список блюд. Отразите в бизнес-плане статьи расходов, варианты дальнейшего развития бизнеса, возможные риски и пути выхода из кризисных ситуаций.

Эксперты положительно оценивают текущее состояние потребительского рынка кулинарии. В городах России рынок кулинарных услуг занимает большую нишу и продолжает стремительно расти. Продажи в сегменте кулинария увеличиваются в среднем на 20-30% ежегодно.

В мире прослеживается тенденция к потреблению субпродуктов, на приготовление которых не нужно затрачивать собственное время и проводить часы на кухне у плиты. Более 55% покупателей (от 18 до 45 лет) хотя бы раз в месяц приобретают пищу в кулинарных отделах магазинов. Поэтому шансы этого проекта на успех высоки.

Выбор местоположения и помещения

Для выбора места под магазин-кулинарию отследите поток потенциальных покупателей. Ваша целевая аудитория — люди, которые покидают рабочие места в обеденное время с 13.00 до 15.00, направляются с работы домой (будни с 18.00 до 20.00). Проведите мониторинг и отметьте потоки людей на карте города или отдельного района. Параллельно ищите площадку для размещения будущей кулинарии. Оптимальный вариант — центральные улицы вблизи крупных бизнес-центров, спальные микрорайоны, рынки, оживленные улочки рядом с торговыми центрами, остановочные комплексы.

Для открытия кулинарного магазина с собственным производством и отделом по продаже готовой продукции требуется площадь не менее 60-100 квадратных метров. Для того чтобы соблюсти СанПиН, нужно оборудовать торговый зал и цеха для обработки каждого вида сырья (мясной, рыбный, овощной, кондитерский).

Стоимость аренды здания под кулинарию в пределах третьего транспортного кольца в среднем составит от 4 до 10 тысяч рублей в месяц за квадратный метр. В спальных районах Москвы цена начинается от 1 тысячи рублей ежемесячно, в зависимости от состояния помещения, близости к шоссе и метро.

Планировка помещения под кулинарию требует профессионального подхода. Необходимо грамотно распределить место для расположения цехов хранения и переработки овощей, разделки мяса, кухни и торгового зала. К дизайну интерьера кулинарии не предъявляется особых требований. Создайте уютную атмосферу и установите демонстрационные витрины так, чтобы покупатели беспрепятственно видели полный ассортимент.

Регистрация и оформление пакета документов

В настоящее время не требуется лицензировать производство продуктов питания. Для начала деятельности кулинарии последовательно обратитесь в следующие организации:

• Налоговая инспекция: пройти регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя. Выбрать форму налогообложения (рекомендуется упрощенная система — УСН, для регионов — ЕНВД).
• Роспотребнадзор: предоставить уведомление о начале деятельности. В документе отразить список продукции и перечень холодильного и технологического оснащения. Получить соответствующее разрешение.
• Госпожнадзор и СЭС: подать заявление и документы для получения разрешительной документации на начало деятельности предприятия. Оформить в СЭС договора на проведение дезинфекции, дератизации, дезинсекции, регулярную чистку систем кондиционирования и вентиляции.
• Экологическая служба: оформить разрешение на вывоз бытовых и промышленных отходов.
• Медицинское учреждение: для медосвидетельствования персонала и получения медицинских книжек.

Поручите оформление санитарно-эпидемиологической и разрешительной документации команде профессионалов. Специалисты компании «КЛЕН» в сжатые сроки подготовят полный пакет документов для запуска кулинарии.

Закупка оборудования

Приобретение профессионального оснащения — значительная статья расходов на открытие кулинарии.

Во-первых, оборудуем кухню. Примерный перечень оборудования для оснащения кулинарии полного производственного цикла:

Холодильное оборудование

• Холодильный шкаф АРИАДА R700M (0 °C...+6 °C) и морозильный шкаф R700L (-18 °С...-12 °С), объемом 700 л
• Стол охлаждаемый для салатов SL1-11GN с крышкой

Тепловое оборудование

• Печь СВЧ «Convito» D90D23SL-YR
• Жарочная поверхность АКО-80Н гладкая/рифленая (серия 700)
• Электрическая плита ПЭ-0.48М с жарочным шкафом
• Печь конвекционная TECNOEKA EVOLUTION EKF 423 Р

Электромеханическое оборудование

Для обработки овощей, мяса и рыбы:

• Универсальная кухонная машина УКМ-08 с функцией мясорубки, рыхлителя, измельчителя
• Овощерезка Convito» HLS-300 производительностью до 120 кг/ч

Для приготовления теста:

• Мукопросеиватель «Каскад», производительностью 150 кг/ч
• Миксер ERGO В10(н), объемом 10 л

Вспомогательное оснащение

• Производственные столы с бортами и полкой
• Кухонные шкафы и стеллажи
• Весы
• Мощные вытяжные зонты

Кроме того, потребуется надежная посудомоечная машина, моечные ванны и раковины.

Во-вторых, обустраиваем торговый зал. В нем устанавливаем кассовый аппарат, охлаждаемые витрины для демонстрации и продажи закусок и салатов, мармиты, тепловые витрины для вторых блюд, супницы, упаковочное оборудование и весы. Для отпуска продуктов используется специализированный инвентарь (вилки, щипцы, лопатки). Приобретите разделочные доски для каждой категории товаров.

В интернет-магазине «КЛЕН» вы можете подобрать полный комплект оборудования для оснащения кулинарии. В каталоге представлена техника и инвентарь по категориям, типам заведений и брендам. Модели снабжены подробным описанием и фотографией. Требуется помощь в подборе оборудования? Обратитесь к экспертам — закажите обратный звонок или оставьте заявку на сайте. Консультанты свяжутся с Вами и подберут оптимальный набор техники с учетом концепции, бюджета и площади предприятия.

Ассортимент кулинарии и персонал

Предложите покупателям следующую продукцию:

• Супы, полуфабрикаты, салаты, закуски
• Блюда из мяса, рыбы, птицы, творога
• Овощные и грибные блюда, гарниры из картофеля, круп, макаронных изделий
• Хлебобулочные изделия и сладости
• Напитки (освежающие и горячие)

Включите в ассортимент привычные домашние блюда (селедка под шубой, оливье, картофель с зеленью, плов, запеканки) и попробуйте экспериментировать со вкусами, удивлять потребителей оригинальными блюдами (сибирские шаньги с курицей, ростбиф в тесте, сациви).

Успех предприятия зависит от ряда факторов. Сроки реализации — ключевое значение в кулинарном бизнесе любого масштаба. Достичь хороших продаж в кулинарии можно лишь в том случае, если блюда свежие и качественные. Используйте проверенные ингредиенты, договоритесь о поставке продукции с фермы. Не ставьте производство на поток: продали блюда — приготовили свежие. Второй фактор влияния — цены. Средняя стоимость обеда не должна превышать 150 рублей (делайте поправку на свой регион).

Необходимо рассчитать структуру и численность штата сотрудников. Для бесперебойной работы кулинарии (включая выходные дни) потребуется нанять:

• 4 повара (по 2 на каждую смену, с графиком работы 2/2)
• Пекарь (если предлагаете выпечку)
• 2 продавца
• Администратор
• Уборщица

Главные требования к сотрудникам — наличие действующих санитарных книжек, опыт работы в сфере HoReCa. Для совершенствования навыков сотрудников компания «КЛЕН» проводит бесплатные обучающие мастер-классы и семинары.

Финансовые вложения и окупаемость

Кулинария — одно из перспективных направлений в бизнесе. Срок окупаемости предприятия колеблется от 1 до 3 лет, рентабельность достигает 40%.

По предварительным расчетам, первоначальные расходы на открытие кулинарии составят:

• Оформление пакета документов: от 100 тыс. рублей
• Аренда помещения: от 100 тыс. рублей (при минимальной ставке 1000 рублей за 1 квадратный метр)
• Проектирование (80-90 тыс. рублей) и дизайн помещения (120 тыс. рублей): от 200 тыс. рублей
• Покупка профессионального оснащения: от 500 тыс. рублей
• Ежемесячный фонд оплаты труда: от 150 тыс. рублей
• Прочие траты: торговая мебель, инвентарь, спецодежда: от 100 тыс. рублей

Итого: минимальный стартовый капитал для открытия кулинарии от 1 млн. 250 тыс. рублей.

Мы предлагаем:

• Современные концепции предприятий торговли и общепита
• Технологический проект в подарок при заказе оборудования
• Надежное профессиональное оборудование, посуду, мебель и аксессуары
• Приемлемые цены и доставку оснащения в любые регионы страны
• Сервисное обслуживание и экспертную поддержку
• Долгосрочные партнерские отношения и систему скидок

Закажите проект кулинарии в компании «КЛЕН», приобретите надежное специализированное оборудование, пригласите профессионалов с опытом и бизнес-проект получит хорошие шансы.

На сайте компании «КЛЕН» представлены готовые решения для бизнеса — укомплектованные предприятия под ключ. Стоимость готовых проектов магазинов от 596 099 тысяч рублей. Если в каталоге вы не нашли подходящий бизнес-проект, обратитесь к специалистам «КЛЕН». Инженеры компании разработают для Вас индивидуальное решение кулинарии, исходя из бюджета и пожеланий.