eng

Добро пожаловать в интернет-магазин оборудования для баров, ресторанов и кафе - КленМаркет

(495) 925 00 87 (Калужская)
(495) 925 51 87 (Медведково)
(495) 580 75 58 (интернет-магазин) 8-800-200-00-87 (бесплатный звонок по России)

При заказе оборудования через интернет-магазин скидка 5%

Офис продаж м. Калужская: (495) 925-00-87 Филиал в г. Новосибирск: (383) 362-04-37

Офис продаж м. Медведково: (495) 925-51-87

23.04.2009

Советы по сервировке стола, выбору наперона и профессионального инвентаря

Сложно давать общие советы по сервировке стола, ведь оформление стола - вопрос индивидуальный. Автор книги "Профессиональная сервировка. Модные тенденции" считает, что "дать общий совет – всё равно, что не дать никакого". Тем не менее, при сервировке стола не обойтись без рекомендаций профессионалов. Эти советы помогут Вам стильно, красиво и главное – практично оформить стол.

Вот основные рекомендации по сервировке стола, которые даёт Иван Владимирович Сербин, автор книги "Профессиональная сервировка. Модные тенденции":

Ни один из готовых рецептов сервировки не учитывает самого важного фактора – особенностей вашего заведения.
Ваша первоочередная задача – сервировать не столы, а – зал. Используйте идею! Создайте интерьер, при котором стол даже с простой сервировкой будет смотреться не просто естественно, а единственно уместно!
Посуда и приборы должны быть только профессионального качества.
Для гостей ваше заведение должно быть уютным, спокойным, доброжелательным местом. Для вас же ресторан должен остаться в первую очередь заведением практичным и рентабельным.

От общих советов перейдём к более конкретным. Фарфор, столовые приборы, бокалы, скатерти и салфетки – это основные составляющие сервировки стола, нужно с особым вниманием подойти к их выбору. Иван Сербин даст полезные советы, а товары, поставляемые компанией "Клен", проиллюстрируют эти рекомендации.

Фарфор:

Китайский фарфор "Chan Wave"

Самый выигрышный цвет фарфора - белый. Белый цвет – контрастен и подчеркивает игру цвета при сервировке блюда.
А практичнее всего гладкая посуда – её проще мыть в посудомоечных машинах. Да и сервировать блюдо на гладкой посуде удобнее.
Посуда в ресторанах используется часто, поэтому главными её качествами должны быть универсальность и практичность. Всем этим запросам отвечает посуда, предлагаемая компанией "Клен" - Вам остаётся только выбрать фарфор, подходящий Вам по стилю и по цене.
При закупке посуды нужно учитывать средний процент боя - по статистическим данным он составляет 1-2% от общего оборота посуды в сутки.

Столовые приборы:

Столовые приборы "Bagett"

В последних коллекциях заметно тяготение к стилю модерн. Это приборы с удлинёнными ручками, суженными рабочими частями вилок и короткой режущей части ножа.
В этом сезоне популярны столовые приборы с декоративными ручками.
Профессиональные приборы должны изготовляться из высококачественной стали 18/10, 18/0 или 13/0 – этими цифрами обозначается соотношение хрома и никеля в сплаве. Обратите внимание на столовые приборы, предлагаемые компанией "Клен" - у нас Вы найдёте приборы как с декоративно украшенной ручкой, так и классического дизайна.
В ресторане помимо запаса посуды должен быть и запас приборов. Удачным соотношением для начала работы будет 1:1, 2:1.

Бокалы:

Бокалы "Bistro"

Основное требование для ресторанов высокого уровня – наличие набора бокалов, соответствующим видам вин, имеющимся в винной карте.
Демократичные заведения могут позволить себе использовать только один тип бокалов.
Сейчас в моде бокалы с традиционным объёмом чаш и на высоких ножках. Высокая ножка не только красива, но и практична – её удобно держать в руке, при этом вино не нагревается. Такие бокалы Вы найдёте в наших выставочных залах.

Салфетки и скатерти:

Скатерти "LeTex"

Скатерти можно шить на заказ, тогда они идеально подойдут по стилю и размеру. В то же время, готовые скатерти стандартных размеров сэкономят Ваше время и деньги. Компания "Клен" предлагает услугу пошива скатертей на заказ и готовые скатерти стандартных размеров.
Ткань для столового текстиля должна быть максимально практична. Например, ткань скатерти "Журавинка" - с тефлоновой пропиткой, которая предотвращает возникновение пятен. А скатерти "LeTex" выполнены из несминаемой, износоустойчивой ткани. Эти и другие красивые и практичные салфетки и скатерти Вы можете приобрести в выставочных залах нашей компании.
Оптимальный набор столового текстиля на каждый стол это: 3 скатерти, 5-6 наперонов, а также 5-8 салфеток на каждое посадочное место.

Также у нас Вы можете приобрести верхнюю скатерть – наперон, из материала любой расцветки и текстуры. Его можно подобрать так, чтобы он идеально сочетался с основной скатертью. Наперон - это украшение любого стола, подчеркивающее красоту сервировки и защищающее скатерть от загрязнений. Для заведений общепита напероны имеют большое практическое значение. Благодаря наперонам скатерти приходится реже стирать, соответственно, они меньше изнашиваются.

Оформление стола – это искусство. И белая скатерть так напоминает чистый лист. Творите! Используйте свою фантазию, опыт дизайнера и профессиональную, качественную посуду! Выбрать качественный инвентарь Вы можете в наших выставочных залах (ст.м. "Калужская" и "Медведково") и на сайте в каталоге товаров.

¹Советы по сервировке стола взяты из книги "Профессиональная сервировка. Модные тенденции", автор – Сербин И.В. Эту книгу, а также литературу для поваров, рестораторов и других профессионалов в этой области Вы можете приобрести в выставочных залах компании "Клен".